平出 기름 집의 유채 [옥 조여 압착 법] 이득용 1800ml 한 되 간 (1650g) - kawashima the japanstore

平出 기름 집의 유채 [옥 조여 압착 법] 이득용 1800ml 한 되 간 (1650g)

₩19,797 

平出 기름 집의 유채는 平出 기름 집의 유채는 "최대한 자연스럽게, 그리고 향기가 좋고 맛있는 기름을"믿음의 원래 만들어진 고급 유채입니다. 최고 품질의 국산 유채 (카놀라)을 원료로 전통적인 제조법 (옥 조여 압착...

平出 기름 집의 유채는

平出 기름 집의 유채는 "최대한 자연스럽게, 그리고 향기가 좋고 맛있는 기름을"믿음의 원래 만들어진 고급 유채입니다. 최고 품질의 국산 유채 (카놀라)을 원료로 전통적인 제조법 (옥 조여 압착 법)에 의해, 열을 가하지 않고 맷돌의 무게만으로 차분히 짠 만들어지고 있습니다.
平出菜種油
 일반적으로 유채는 독특한 버릇이 있기 때문에 삶에는 적합하지 않다고 생각하지만 平出 기름 집의 유채은 버릇이없고, 드레싱도 OK입니다. 다른 기름에 비해 열 안정성이 매우 좋기 때문에, 채소 튀김이나 볶음 요리에 적합합니다.
菜種油
 다른 기름보다 향기와 색소가 강한 것은 구슬 조이 법에 따라 착유하고 있기 때문에 천연 토코페롤 (산화 작용)과 천연 엽록소와 카로틴이 기름에 녹아 있기 때문입니다. 홋카이도의 무농약으로 재배 된 키자키노 유채를 사용하고 있습니다. 오른쪽은 옥 조여 압착 법의 모습입니다. 황금빛 매우 깨끗한 기름을 짜내 있습니다. 짠 기름은 가장 호화스러운 수제 종이로 천천히 여과하고 수동으로 용기에 포장 된 맛을 그대로 유채되어 있습니다. 자연적이고 안전한 오일. 손 젖을 때문에 귀중품입니다.

 

원료 유채 대해

원료 유채의 산지는 홋카이도 산 또는 아오모리 산을 사용. 어떤 원료도 방사성 물질은 검출되지 않습니다.
放射線検査結果
 

 平出 기름 집의 유채는 태양의 혜택을 듬뿍 받았다 유채의 맛과 단맛이 특징입니다. 공덕없이 모든 요리의 맛을 훨씬 돋보이게 해줍니다. 볶음이나 튀김 등에 사용하시면, 소재의 장점이 돋보이는 하나의 요리로 완성됩니다.
平出菜種油
과자 만들기 때 버터의 주체로서 같은 양의 유채를 사용하시면 촉촉한 맛있는 식감이 나오면 평판입니다.
平出菜種油
빵과 케이크, 쿠키 만들기에도 활용하실 수 있습니다.
平出菜種油

 

고객의 소리 많은 칭찬의 말을 받고 있습니다

 

다른 기름과 전혀 다릅니다! 다른 기름과 전혀 다릅니다! 주로 과자 만들기에 사용하고 있습니다 만, 맛과 맛이 전혀 다릅니다.

가끔 님 (30 대 · 여성)

 

불필요한 기름기가 빠져 맛 평소 사용하던 유채 기름에 비해 색이 진하고 자연 그대로의 느낌이 호감을 가질 수있었습니다. 볶음 해 사용하면 담백하고 불필요한 기름기가 빠져 맛있게 완성됩니다.

M 님 (40 대 · 여성)

 

또 시판 식용유는 사용할 수 없게했습니다 역시이 기름은 좋다. 전혀 기 토기 토하지 아니한입니다, 위장에 좋을 것입니다. 또 시판 식용유는 사용할 수 없게되었습니다.

미쉐린 님 (30 대 · 여성)

 

훨씬 맛있게 완성됩니다. 가열하면 가볍게 좋은 향기가납니다 만, 마무리의 요리 버릇 같은 것은 없습니다. 오히려 감칠맛이 UP하고 훨씬 맛있게 완성됩니다. 단점은 다른 기성의 반찬을 먹고 싶어 없어져 버린 것 ... 트 호호. 지금은이 유채 기름을 튀김 · 볶음 · 구이, 무엇이라도 사용 자취 only 아주 맛있게 받고 있습니다.

Chichi 님 (40 대 · 여성)

 

아이의 아토피로 기름 유채 기름이 좋은 것을 알았습니다. 아이가 아토피로 그것을 계기로 음식을 검토하게되고, 기름 유채 기름이 좋은 것을 알았습니다. 요리와 과자 만들기에 사용하고 있습니다. 튀김은 바삭 튀겨 아주 맛있습니다. 양 봐도이 가격은 유익하다고 생각합니다.

마 담 님 (30 대 · 여성)

 

 

유채있을 때까지


 

工程1.原料の菜種を焙煎する

薪の窯で菜種を焙煎します。
菜種を焙煎
まき火で30分程度、じっくりと菜種を炒り、水分を飛ばし、薪の量で火力を調整します。
薪火で焙煎
一回で炒る事の出来るなたねの量はおよそ50kg。 そこから15L-18Lほどのなたね油が絞れます。 菜種は炒り足りないと十分に油が絞れません。 反対に炒りすぎると、なたね油の食感に苦味が出てしまいます。 焙煎の間、何度も菜種を指で潰して色合いを見ながら、煎り加減を確認をします。

工程2.菜種から不純物を取り除く

炒りあがった菜種を特性のふるいにかけ、菜種以外のゴミを取り除きます。
除塵

工程3.菜種を砕く

ふるいにかけられた菜種を圧編機のローラーの力で、皮を破く程度に砕かれていきます。
菜種を圧編機にかける

工程4.菜種を蒸す

皮を砕いた菜種を木の桶にいれて、特性の蒸し器の上に載せます。 燃やした薪を熱にして、蒸し器から蒸気が出ています。
桶蒸し
その上に木桶を載せます。木桶の底には小さな穴が空いており、下から蒸気を当てると、木桶の底から上まで蒸気が通り抜ける仕組みになっています。 蒸気を調節しながら菜種を蒸していきます。 蒸気を当てることで菜種の油が膨張し、油が絞りやすい状態になるのです。 五分ほど蒸して、湯気が全体からまんべんなく出てきたら、良い蒸具合です。

工程5.蒸した菜種の湯気を飛ばす(息抜き)

蒸しあがった菜種を広げ、湯気をしっかり飛ばします。 湯気を飛ばしたら、特性の木桶に油濾しマットを敷き、そこに菜種を詰め込んでいきます。
息抜き
油濾しマットは、伝統的な油絞りに欠かせない道具の一つで、人毛で出来ているのが特徴です。 人毛のマットには、適度な強度と柔らかさがあって、菜種油以外の余分な油がしみ出さないので、油を絞るのに最適なのです。 かつらメーカーによる特注品で、現在は全国で製造できるところも限られています。 木桶に詰めた菜種を素足で踏み固めていきます。 ここで適度な圧力を掛けながら菜種を詰めていくことで、玉絞めをした際に油が絞りやすくなるのです。

工程6.菜種を圧搾する

木桶に入れた菜種を玉締め圧搾機に置きます。 この圧搾機は昭和の初めから現在まで70年以上も使われています。
玉締め圧搾機
圧搾機には丸い玉がついており、玉に重みをかけて菜種をゆっくりと絞っていくのです。 微調整を加えながら、おおよそ1-2トンほどの重さをかけていきます。 しばらくすると玉の重みで、じんわりと黄金色の油が木桶から溢れでてきます。 玉の重さで油を絞りだす方法は「玉締め」と呼ばれています。 現在では玉絞めで菜種油をしぼっている所は、国内でも数件しかありません。 搾りたての油はどろりとした、濃厚な色をしています。 強いなたねの香りもします。
しぼり立ての油
油を絞ったあとの菜種の粕は、有機肥料として畑に還元されています。
菜種の油かす

工程7.和紙で濾過する

手漉き和紙を筒状にして手作りした特性のフィルターで、菜種油を濾過していきます。
手漉き和紙フィルターで濾過する
格子状の箱に筒状にした手漉き和紙を入れて、そこに菜種油を流し込んでいきます。 ゆっくりと時間をかけて自然に濾されていくのを待ちます。 手漉き和紙で油の濾過をするのは、日本だけの伝統です。 濾過を終えるとようやく菜種油の出来上がりです。
菜種油の出来上がり

工程8.瓶詰め・ラベル貼り

濾過を終えた菜種油は、小さなステンレスタンクに集められます。 そして、すべて手作業で瓶詰めされていきます。
菜種油のビンづめ
最後にラベルを貼り、商品としての菜種油が完成します。 基本的に作り置きをする事はなく、その日に出荷する分を瓶詰めし、ラベルを貼っています。
菜種油のラベル貼り
この様にして平出さんの菜種油はできあがります。 "絞ってそのままっていうのが一番いい商品になるんじゃないかな" 後のインタビューで平出さんが語ってくれました。 >>インタビュー記事はこちら 効率を追求すると、どうしても油の品質が損なわれてしまうため、あえて昔ながらの製法で油をつくり続けているそうです。

平出油屋の信念

平出油屋は、"出来るだけ自然に、そして香りが良く美味しい油を" という信念のもと、昭和初期から変わらない方法で油を絞っています。
平出油屋店舗
"一度ひらいでの菜種油を使うと、他の油は使えなくなる" そんなお声を多くいただきます。 現在スーパーやデパートに置かれている食用油の殆どは、化学処理による効率的な抽出法で、搾油が行われています。 高い温度と圧力をかけて、脱酸素、脱ガム、脱臭などの化学処理を踏むことで、無駄なく効率的に均一品質で安価な菜種油を抽出できています。 しかしこのやり方では、油が変質してしまいます。 また、菜種油のまろやかさや黄金色の美しい色合いが大きく損なわれてしまいます。
搾りたて菜種油

平出油屋のなたね油は、原料のほぼ全てに北海道産の菜種が使われています。 粒の大きく揃った、水分量が8%程度の菜種だけを選別しています。 搾油場には3機の玉締め機があり、二人から三人の職人が毎日菜種を絞っています。
北海道産の菜種

昔ながらの油搾り法 "玉締め"とは?

玉締め機という専用の機械を使用して低圧力、常温で時間をかけてゆっくりと油を搾り取る製法です。 低圧力、常温で搾り取るため、菜種の芳醇な香りやビタミンなどの栄養素がそのまま残り、鮮やかな琥珀色の上質な食用油に仕上がります。
玉締め製法
玉締めしぼりの歴史は古く、江戸時代中期にはすでに製法が確立されていたようです。 以前は多くのメーカーが玉締めしぼりを採用していましたが、現在では数社の中小企業が伝統を守ってくれているのみとなってしまいました。 全体のシェアから見ても1%未満という、非常に貴重な製法の油です。 一般的に流通している菜種油は、石油溶剤を使用したり、脱臭や脱色などで化学物質を使用したりしており、とても使えたものではありません。 一方玉締めしぼりは、常温で低圧力で時間をかけて搾るため摩擦熱が発生しないので、無駄な加工をする必要もなく、搾った油を単純に濾過しただけのエキストラバージンな油に仕上がります。 普通のスーパーでは手に入りにくい商品です。
平出菜種油

おすすめの食べ方

レシピの詳細はこちらのページにご案内しています。平出油屋紹介ページ 野菜のてんぷら 特に山菜のてんぷらには菜種油の黄色が山菜の色あざやかさを一層引き立たせてくれます。 お菓子作り 特にシフォンケーキやクッキーには菜種油の黄色がおいしさをいっそう醸し出してくれます。 >>菜種油を使ったシフォンケーキの作り方はこちら 自家用マヨネーズ 余計な添加物の入っていない新鮮で健康的なおいしいマヨネーズが簡単につくれます。

 

 

생산자 平出 유이치 씨의 메시지

일본인 성인이 필요한 하루 기름의 섭취량은 대략 1 큰술 ~ 2 큰술 정도입니다. 이 약간의 섭취량이 오랫동안 신체에 영향을 오는 것입니다. (현재 문제가되고있는 야자유 의한 트랜스 지방산) 매일의 건강 증진에 진짜 기름을 섭취하면 좋겠다고 생각합니다.
平出祐一さん
 열어에서 기름 집의 창업은 1842 년. 처음에는 견직물이나 잡곡 판매를하고 있으며, 메이지 시대부터 유채의 착유를 시작했습니다. 현 사장 平出 유이치 씨는 6 대째 당주됩니다.
平出油屋ご案内
 

유채는

"유채"는 유채 (유채 꽃)의 종자로, 유채의 별명이기도합니다. 또한 착유 용으로 열매를 수확하는 근연 식물을 포함하여 유채라고합니다. 원래는 채소 류의 종자라는 뜻으로 "유채 꽃"고 대에서 쓰지했습니다. 원산지는 서아시아와 북부 유럽 주변 여겨져 예로부터 기름을 채택 식물로, 또한 야채로 재배되어 왔습니다. 일본에서는 잎 야채로 먹을 수있어에도 시대에는 행 燈用과 식용 기름을 뽑는 데 유채가 널리 재배되게되었습니다.
菜種とは
 

유채 기름 카놀라 오일의 차이

유채는 주로 유채 씨앗을 짜서 채취 기름입니다. 동아시아 권에서는 옛날부터 유채가 일상에 사용되고 있으며, 일본의 유채 자급률도 100 %였다. 유채는 "에루신 산」 「구루 코시노 레이트 '라는 성분이 포함되어 있습니다. 일상의 식생활에서 기름을 많이 섭취하는 미국에서는 이러한 과잉 섭취하면 몸에 악영향을 미칠 위험이 있다고되어 식용이 금지되어있었습니다. 그래서 1970 년대에 캐나다의 농업 연구에 의해 품질 개선이 이루어 에루신 산과 그룹 코시노 레이트를 거의 포함하지 않는 신품종 유채로 "카놀라 종"이 만들어졌습니다. 카놀라유는이 카놀라 씨에서 착유 된 유채의 것입니다.
ナタネ油とスプーン
 

안전한 유채를 구별하는 방법

카놀라유는 수입 원료의 것이라면 가까운 슈퍼에서 저렴하고 쉽게 구입할 수, 요리도 사용하기 쉬운 기름입니다. 그러나 원래는 40 년 정도 전에 품종 개량에 의해 태어난 유채에서 만들어지고 있으며, 수입 원재료를 사용하고있는 것으로 유전자 조작 유채가 사용되고있을 수 있습니다. 캐나다에서는 유전자 조작 개발 된 카놀라 씨앗이 주류를 이루고 있으며, 일본에 수입되는 유채의 90 %는 캐나다 산 카놀라 씨앗입니다. 수입되어 오는 유채는 유전자 조작 것으로도 표기 의무가 없기 때문에 구별 될 수없고, 다만 혼합 해 버리고있는 것입니다. 원래 100 %였던 일본의 유채의 국내 자급률은 현재 0.04 %로되어 버려, 실제 상용 카놀라 기름의 대부분은 캐나다 산 유채를 사용하고 있습니다. 또한 제조 과정에서도 착유시 석유 화학 용매 헥산을 사용한 것이 많고, 그런 것은 가공 과정이 많아지기 때문에 산화 된 영양소가 파괴되지 몸에 악영향을 미칠 트랜스 지방산이 생성되어 버립니다. 현재 일본 국내에서 재배되고있는 상용 유채는 규제에 의해 유전자 변형 것은 아닙니다. 그리고 에루신 산을 포함하지 않는 품종이 안전한 형태로 개발되고 있습니다.
안심하고 사용할 유채 선택 포인트는? ● 유전자 조작되지 않은 원료를 사용하고있다 = 국내에서 재배 된 품종의 유채를 사용하는 ● 착유에서 석유 계 화학 용제를 사용하지 않는 = 옛날의 젖을 공정을 채택하고있는 국산 유채를 원료로 국내에서 압착 제법으로 만들어진 유채라는 것이 안심하고 사용하실 유채 것입니다.
 
菜種の花アップ
 

원자재 품종에서

현재 일본에서는 에루신 산을 포함하지 않는 품종이 많이 개발되어 있습니다. 국내에서 재배되는 유채는 유전자 재조합 기술은 사용하지 않으므로 원재료가 국산 유채는 안전하다고 말할 수 있습니다. "아사카노나타네" "키자키노나타네」 「나나 시키 부의"등의 품종이 개발되어 특히 키자키노나타네을 원료로 한 기름은 맛이 풍부하고 최상의 유채 것으로 알려져 있습니다.平出의 유채는 홋카이도 산의 키자키노나타네가 사용되고 있습니다.
キザキノナタネ
 

제법에서

원래 유채는 채유하는 데 시간이 걸릴 것으로, 게다가 유채에 포함 된 기름을 모두 뽑을 수 없습니다. 주요 지방 기업 등은 수입 된 유채 기름을 최대한 낭비없이 효율적으로 채유하기 위해 "헥산 '이라는 석유 ​​계 용제를 사용하여 유채 99 %의 기름을 추출합니다. 헥산과 휘발유에 포함되어있는 성분입니다. 사람의 피부와 호흡기 등에 자극을 주거나 생식 기능이나 태아에 악영향을 끼칠 수 있습니다. 또한 매운 봉긋 한 자극적 인 냄새가 있으므로 식용으로는 탈취를해야합니다. 그 탈취 작업을 위해서는 기름을 200 ℃ 이상의 고온으로 가열 할 필요가 있는데, 그 때, 인체에 유해한 '트랜스 지방산'이 발생하고 만다. 트랜스 지방은 식물성 기름에 수소를 첨가했을 때 발생하는 부산물의 오일 성분으로, 상용 마가린과 빵 · 케이크 등에 사용되는 쇼트닝에 많이 포함되어 있습니다. 암이나 동맥 경화의 원인도 될 수있는 인체에 ​​악영향을주는 물질이라는 것을 이미 인정 받고 있으며, 일본에서는 규제되지 않지만 섭취를 규제하고있는 나라도 있습니다. 시장은이 같은 유채가 저렴하고 많이 나돌고 있습니다 만, 전통적인 제조법을 지켜 압착하고 번거 로움에도 안전한 유채 기름을 만들어진 제조 업체의 것이라면, 약품 처리를하지 않기 때문에 안전합니다.平出의 유채 구슬 졸라 짜기에 의해 만들어진 있습니다. 일체의 화학 처리는 추가되지 않은 안심 안전한 유채입니다. 매일의 식생활에 빼놓을 수없는 기름이기 때문에, 건강을 위해 안전한 것을 골라 사용하고 싶은 것입니다.
 

 

平出 아부 라야 씨의 유채의 주의점

平出菜種油
[이름] 식용 유채 【원재료 명】 식용 유채 * 키자키노 유채 (무농약 / 아오모리, 홋카이도, 나가노 산의 혼합) [내용량] 1800ml 【저장 방법】 상온, 어두운 곳에 저장 [착유 소】 후쿠시마 현 아이즈 와카 마츠시