種麹 - 미 된장 보리 된장 용 [파우치 분상 20g (15kg 분) 교토 "마름 여섯"특제 - kawashima the japanstore

種麹 - 미 된장 보리 된장 용 [파우치 분상 20g (15kg 분) 교토 "마름 여섯"특제

₩6,410 

種麹 [파우치 분상] - 교토 "마름 여섯"특제 종 누룩 -이란 창업 300 년 종 누룩 외길 가게 "마름 여섯 '의 전통이 담긴 종 누룩"파우치 분상 "누룩의 향기가 산다 쌀 된장...

種麹 [파우치 분상] - 교토 "마름 여섯"특제 종 누룩 -이란

창업 300 년 종 누룩 외길 가게 "마름 여섯 '의 전통이 담긴 종 누룩"파우치 분상 "누룩의 향기가 산다 쌀 된장 보리 된장 만들기에 최적의 종 누룩입니다. 효소 힘의 균형 엑스과 있으며, 전통적인 누룩의 좋은 향기가 특징입니다. 한가닥의 맛있는 쌀 된장 보리 된장 만들기에 활용하시기 바랍니다.
小袋 粉
장기 저장 가능한 누룩 곰팡이가 20g 들어있어 사용 분만 개봉 할 수있어 편리합니다. 가정에서 糀을 만드하시는 분들에게 최적의 누룩 곰팡이 (種麹)입니다. 種麹 20g에서 15kg 분량의 쌀 (급수 이전 원료로 쌀 15kg)을 누룩으로 마무리됩니다.

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
もやし

種麹の比較表

種麹比較表
種麹

麹とは

原料となる穀物(米・麦・豆など)に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、 麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。 麹は、酵素の宝庫と言われるほど多種多量の酵素を持っており、その力で穀物を分解します。 また、麹自身は、麹菌によって造られた糖,アミノ酸,ビタミン,ミネラルなどがぎっしり詰まった 栄養豊富な食べ物でもあるのです。 麹を利用して、伝統的発酵食品である日本酒・本格焼酎・みりん・味噌・醤油・酢・甘酒などを作ります。
味噌甘酒醤油

麹の健康効果

腸内環境 (腸内フローラ)がよくなると、お肌の調子もよくなり、免疫力がアップします。 この腸内環境を整えてくれるのが発酵食品。 そして、発酵食品は必ず発酵を促す菌によってつくられます。 代表的なものには、麹菌や納豆菌、乳酸菌など、どこかで聞いたことがある菌が並びます。 その中でも、私たちに身近な味噌や醤油、お酒をつくるのが麹菌。 この麹菌、日本の風土や気候に合ったもので、室町時代にはすでに発見されていました。 糀の主な栄養素 ■ビタミンB1 エネルギー生産の手助け/疲労回復/イライラを抑える/健忘症予防/糖質の分解を助ける ■ビタミンB2 肌の新陳代謝を助ける/脂質の分解を助ける/成長を促進/皮脂をコントロール/口内炎を抑える ■ビタミンB6 月経前症候群(PMS)を軽減/免疫力を高める/動脈硬化の予防/タンパク質や脂質の分解を助ける/ 口内炎を抑える/神経細胞の興奮を抑える。 ■ビタミンH(ビオチン) アトピー性皮膚炎の原因を抑える/糖尿病の予防/脱毛・白髪を緩和 ■パントテン酸 ストレスに強くなる/脂質・糖質の分解を助ける/化学化合物の解毒作用/善玉コレステロールを増やす/ 肌の健康を維持/免疫力を高める ■必須アミノ酸 タンパク質を作っている20種類のアミノ酸のうち、体内では合成できない9種類のアミノ酸。 どれかひとつでも欠けると、筋肉・血液・骨が作れなくなる。 これらの栄養分はサプリメントでも摂取できますが、 糀食品から摂取すると、なんと体内吸収率は90%以上なのです。

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量

米の分量

種麹の分量

出来上がりの米麹の量(目安)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量

味噌の出来上がり量と使用する材料の分量

詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方 ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方

 

 

자주 묻는 질문

[Q1] 종 누룩의 보존 기간은 얼마나됩니까? 
미개봉의 경우 냉장고의 야채실 등에서 보존하고 6 개월 정도가 기준. * 개봉 후에는 애 등으로 밀봉 한 후, 냉장고의 야채실 등에서 보존하고 6 개월 정도에 다 사용하십시오.
 [Q2] 완성 된 쌀 누룩은 어떻게 저장하면 좋습니까? 
· 1 ~ 2 일 넣을 경우 15도 이하의 서늘한 · 2 일 ~ 3 주간 사용하지 않으면 냉장고 · 3 주 이상 사용하지 않을 경우 냉동실에 3 개월 정도 저장 가능
 [Q3] 종 누룩을 그대로 마셔도 되나요? 
음용하지 않으므로 그대로 마시하실 것은 삼가 주시기 바랍니다. 보조제로는우에다의 자연 발효 유산균과 모바일 내 굴트이 추천합니다.
 [Q4] 쌀 누룩을 만들 때에 종 누룩을 얼마나 사용합니까? 
종 누룩의 양은 원료의 쌀 1kg 상대로 종 누룩은 1.3g-10g 정도 (1 홉 당 0.2g-2g 정도)을 사용하십시오. 익숙하지 않은 중은 넉넉하게 사용하는 것이 포인트입니다. 種麹를 많이 사용하는 분에는 문제 없습니다. · 완성 량에 대한 원료의 쌀을 찌는하면 대략 1.8 ~ 2 배의 양입니다. 그것이 잘 누룩이되면 대략 0.9 배의 분량이되므로, 완성의 누룩은 원료 쌀에 대해 1.62 (1.8x0.9) ~ 1.8 배의 양입니다. 예를 들면, 원료 쌀이 1kg 인 경우 마무리 누룩은 1.62 ~ 1.8kg입니다. (위의 기준 분량입니다. 쌀의 침수 상황이나 찐 상태, 발효 상태에 의해 완성 용량은 달라질 수 있습니다.)
 [Q5] 완성 된 쌀 누룩이 붉은 갈색으로 변색 냄새가 이상 합니다만, 사용할 수 있나요? 
중간에 잡균이 섞여 번식하고있을 가능성이 높습니다. 사용하시지 마십시오. 발효기구를 제대로 살균하여 다음 사용할 때는 씨앗 누룩의 양을 늘려보십시오 (3-4 회 정도) 발효하기 쉬워집니다. 또한 발효시 온도 관리에주의보십시오.
 

 

고객의 소리

 
해외 거주입니다. 작년은 "種麹 [長白菌 파우치 분상]"을 구입 된장, 塩麹, 간장 누룩 그리고 미림을 만들었습니다. 올해는 보리 된장에 도전하려고이 상품을 구입했습니다. 해외에 있기 때문에 된장은 사면 비싸고 그다지 맛있지 않은 것도 있습니다. 그 점 스스로 만들하게되면 기쁘 네요. 쌀 누룩을 만드는 과정에서 누룩 특유의 냄새가 참을 수없이 즐거워했습니다. 작년의 된장은 아직 자고 있기 때문에 완성이 기대됩니다. 올해는 보리 된장에 도전 할 예정입니다. 두근 두근합니다.

T 님 (30 대 · 여성)

 
세 되 백미로 누룩을 발효했습니다. 전기 담요를 사용하여 만들어 5kg의 쌀 누룩이 완성되었습니다. 누룩 곰팡이를 주문하여 かわしま屋 님의 신속한 대응 덕분에 방학을 이용하여 누룩이 마무리되었습니다. 감사합니다.

사랑 님 (60 대 이상 여성)

 
처음의 원래 누룩 만들기에 도전합니다. 온도 관리가 요구 루 티아 맡겨 쌀은 아키타 코 마치를 사용. 두 번 손질까지 아마추어의 눈에별로 변화가 느껴지지 않고 잘 醸せる 하나 안달 했습니다만, 40 시간 후에는 무성한 쌀 누룩이 완성되었습니다! 다음은 보리 된장에 麦麹을 일으키고 싶습니다.

のの様 (40 대 · 여성)

 

수제 쌀 누룩의 장점

 ■ 원료 알고 안심 한때 일본의 가정에서는 누룩을 바탕으로 수제 된장이나 간장, 식혜 등을 만들어있었습니다. 그러나 시대와 함께 식생활도 변화하고 된장이나 간장, 식혜는 '만드는 것'에서 '사는 것'이되어갔습니다. 그런 가운데, 슈퍼 등에서 입수 된장과 소금 누룩 등은 어떤 쌀이 사용되고 있는지 모르고 불안 해지는 분도 많을 까 생각합니다. 수제라면 자신이 준비한 무농약 쌀로 만들 수도 있기 때문에 안심입니다. ■ 수제 재미 かわしま屋 직원이 쌀 누룩을 수제했을 때는 자신의 손이 매끈 매끈 것에 감동했습니다. 술에 종사 만드는 기술자의 손이 아름다운 것은 유명한 이야기. 쌀 누룩 영양소는 피부를 만들 성분이 가득합니다. 그리고 스스로 만든 쌀 누룩은 마치 우리 아이처럼 귀엽고, 된장이나 식혜도 더 맛있게 느껴집니다. ■ 수제라면 경제 된장을 만들 때 킬로미터 단위로 누룩이 필요합니다. 이것을 사게되면 상당한 가격. 그런 점에서 종 누룩을 사용하면 쌀 15kg 분량의 쌀 누룩 있기 때문에 경제적입니다.
手づくり麹
 
■ "마름 여섯"助野 아키히코 씨의 누룩 만들기 강좌 보고서는 여기 

種麹 - 교토 "마름 여섯"특제 종 누룩 생산자 주식회사 마름 여섯의 메시지

山河襟帯 · 왕성의 땅 교토에 "마름 여섯"의 간판을 내걸고 삼백 여년, 그 긴 역사 속에서 씨앗 누룩 한길 꾸준한 행보를 진행해 왔습니다. 누룩 곰팡이 속에 감춰진 작은 행위가 결국 큰 일을 만들어내는 내일로 생명력이된다고 믿고 순 세련되고 안정도가 높은 제품을 제공하기 위해 연구 노력하고 있습니다.糀 만들기에 마름 육 제품을 도움받을 수 있도록 한층 성원을 부탁드립니다.
種麹 菱六
 주식회사 마름 여섯 
種麹 菱六
 

 

파우치 분상 - 교토 "마름 여섯"특제 종 누룩주의 사항

種麹
· 種麹 (누룩 곰팡이) - 파우치 분상 - 용량 : 20g · 사용 기간 : 약 반 년간 · 종 누룩의 보관은 습기가없는 15도 이하의 서늘하고 어두운 곳에 부탁드립니다. ·기구 · 천 · 손 등 충분히 청소하고 잡균이 들어 가지 않도록주의하십시오. * 개봉 후 빠른 시일 내에 사용하십시오. 미 糀 보리 糀 용입니다. 다른 용도로는 사용하지 마십시오. [제품의 쿠로 네코 멜로의 배송됩니다] 봉투에 간이 적으로 포장되어 전해드립니다. * 제품은 가정용 포스트에 투함됩니다. (만일 포스트 투함 후의 상품의 도난 및 파손이 일어난 경우에도 환불이나 교환은 불가능하므로,이 점 양해 바랍니다.) · 배달 시간은 1 ~ 2 일 정도입니다. 지역에 따라서는 1 주일 정도 걸릴 수 있습니다. · 가능한 한 희망 입고 일에 도착하도록 조정하여 발송하겠습니다 만, 정확한 입고 일 및 시간 지정에서 제공되지 않습니다. 대금 상환으로의 지불은 할 수 없습니다.